Bata no liquidificador os ingredientes respetivos até obter uma massa homogênea e meio líquida. Numa frigideira em fogo médio com óleo, cozinhe cerca de 5 colheres de sopa da massa até que fique ligeiramente dourada de um lado e do outro. Repita até esgotar a massa e reserve.

Dica: O ideal é que as panquecas fiquem finas.

Prepare agora o recheio de ricota e espinafre: lave e cozinhe as folhas de espinafre no vapor ou em água fervente por 5 minutos. Enquanto isso refogue o dente de alho picado no azeite, sem deixar dourar.

Quando o espinafre estiver cozinhado, coloque numa tigela e adicione os alhos, o queijo ricota RADIANTE e sal a gosto. Misture tudo muito bem.

Recheie as panquecas com a mistura anterior e enrole. Coloque em uma assadeira untada, regue com o molho de tomate, polvilhe a salsinha e leve ao forno alto por 5-10 minutos, somente para esquentar.